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紫砂壺是如何發(fā)茶的？
發(fā)茶，簡單的說，是茶葉加水變成茶湯的一個過程，當然，其中茶具是少不了的。茶湯的口感上的差異，其實是代表了它內(nèi)含物質、混合度、協(xié)調(diào)性和存離狀態(tài)等各類特征有所差異。綜合來說，就是代表喝進去的茶，在品飲價值，和對人體實質上的影響，有所不同。
發(fā)茶發(fā)的是什么？
1、內(nèi)含物質
從茶葉內(nèi)提取，溶入茶湯內(nèi)的各類芳香物質，各類酸醇成分和其他水溶性成分。如果分量夠多夠集中，品飲時就會有“韻”的感覺。
2、混合度
內(nèi)含物質和水的結合程度直接影響了品飲湯感。混合度好的茶湯，湯感結實，蘊香能力好的，還可把茶香溶入茶湯里，品飲時舌面生香，甘芳可口。
3、協(xié)調(diào)性
協(xié)調(diào)力佳者，能在茶水混合后，按各類溶入物質輕重清濁規(guī)類，這增加了茶湯層次感和韻律感。
4、親和力
茶湯的自然性，適口性，與人體體系自然相容程度。親和力好的茶湯，入口順，喝起來很舒心，會很自然的溶入人體內(nèi)，對人體的養(yǎng)生效果也比較明顯。
優(yōu)質紫砂發(fā)茶，講究的是以適當?shù)陌l(fā)茶力，配合泥質所散發(fā)的協(xié)調(diào)性和親和力，從茶葉里提取出高質量的物質，混合入水，并在這過程中很好的協(xié)調(diào)茶湯味道和親和力，達到很好的品飲效果。其中它提取高質量的芳香甘醇物質效果，茶湯味道的協(xié)調(diào)能力，和促進親和力的效果，是獨樹一幟的。故優(yōu)質紫砂泡出來的茶，不在飄揚的香氣和茶味，而是茶湯滋味十足，韻味悠長，也就是后勁比較足。
紫砂的發(fā)茶特征
壺壁吸水率較高，配合著泥料的親和力，發(fā)茶時，水和壺壁接觸后，有個緩沖。它并沒有直接發(fā)力，是先承后發(fā)力，加上泥料發(fā)茶力強，故能夠先全面接觸后而發(fā)力滲透。出來的結果，是茶湯中心結實，外圍柔和，實現(xiàn)外柔內(nèi)剛的效果。
紫砂的雙氣孔，發(fā)揮著兩個功能，一個是氣閥的功能，另外一個是氣屏隔離作用。氣閥排放出多余的熱能，當然同時會帶出一些飄香，但這確保了古人說的無熟湯氣的功效。氣屏發(fā)揮了續(xù)熱作用，讓茶湯有充分的時間蘊香入水。
其他因素影響
紫砂發(fā)茶的質量，泥質和窯火占據(jù)了主導性的因素，而形制影響了發(fā)茶力的發(fā)揮空間；故當泥料質量不足的時候，可以稍微以形補質。壺身高瘦壁薄蘊香；方形的中心受力不易，如泥質好則可出有層次的中庸韻味；扁平茶葉上下受力點多，滋味足，但香氣稍遜；圓形壁厚收口湯感濃郁。而足透的窯火，則是發(fā)茶質量的關鍵點。
（來源：紫砂壺百科全書）
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